Au cœur du bourg, l’Auberge du Menez propose une cuisine bretonne d’aujourd’hui — brute, sauvage et profondément ancrée dans les Monts d’Arrée — imaginée à quatre mains par Josef Drigé et Manuel Penas Galego.
En préambule ou en conclusion d’un repas à l’Auberge du Menez, il faut s’imprégner de cet environnement naturel si envoûtant que sont les Monts d’Arrée. Prendre la D42 filant vers Saint-Rivoal, commune d’accueil de la table, s’arrêter, emprunter le chemin bordé de landes rousses dessiné sur les flancs de la colline Saint-Michel de Brasparts et se laisser aller à la contemplation. Pénétré de silence, on laisse alors notre regard vagabonder vers le Yeun Elez en contrebas. Notre western breton.
Plus besoin d’amuse-bouches ou de mignardises, nous sommes parés pour les assiettes brutes et sauvages de Josef Drigé et Manuel Penas Galego. Deux punks de la cuisine qui font peu de concessions à la tendance et avancent avec leurs idées fortes à base de koji, de garums, de grillé, de brûlé, de fermentations… Pas question de s’égarer au-delà d’une cinquantaine de kilomètres alentour, pour épater la galerie avec des produits venus du fin fond de l’Hexagone. Les produits de la mer sont d’ailleurs réduits à la portion congrue dans cette auberge bien terrienne où les randonneur·euses font escale. Un tentacule de poulpe désormais incontournable et du maquereau à la flamme en saison, et c’était tout lors d’un arrêt en fin d’été. C’est une autre façon d’aborder la cuisine bretonne d’aujourd’hui : à la fois simple dans l’accueil et le décorum (celui d’une auberge, en fait) et complexe dans l’assiette, où s’exerce toute la puissance de l’argoat. Les vins, préservés de tout intrant chimique, sont à l’image de la démarche dans l’assiette : respectueux de la nature.
Article original : Ouest-France, « Pur beurre ».
Informations pratiques
L’Auberge du Menez
2 Hent Sant-Mikael, 29190 Saint-Rivoal
02 98 93 02 48
Horaires d’ouverture
- Mercredi : service du midi
- Jeudi : service du midi
- Vendredi : service du midi et du soir
- Samedi : service du midi et du soir
- Dimanche : service du midi